20 års fødselsdag hos Bettina

Cheesecake / Cookies / Hindbær cupcakes / Jordbær m. chokolade / Frugtfad  / Fødselsdagsboller / Chokolade macarons / Chokoladekage med chokolademousse

Jeg var i weekenden i Struer og fejre en af mine bedste veninders 20 års fødselsdag. Jeg kørte op til hende lørdag aften, og søndag hjalp jeg så hendes mor og hende selv med at lave det store fødselsdagsbord. Vi fik bagt macarons, dyppet jordbær i chokolade, bagt cupcakes og hendes mor havde ordnet resten dagen forinden. Ved tre tiden kom der en flok af hendes veninder, og vejret var perfekt til at sidde ude på terrassen - så det var en super hyggelig fødselsdag.

Morgenhygge

Hvis der er noget jeg sætter pris på, så er det god tid om morgenen. For det har jeg sjældent lige for tiden. Er kommet ind i sådan en dårlig rytme, med at slå mit væggeur fra, uden at stå op og dermed falder jeg i søvn igen og kommer alt for sent op for at nå i skole. Men i dag skulle det være anderledes; der er fridag for dem som har lavet alle afleveringer, så jeg har rigtig god tid her til morgen. Intet bedre end hjemmebagte boller, A38 med müsli og et kold glas mælk at vågne op på, inden de nye afleveringer skal skrives. God dag til jer derude. 

Svampede boller med hytteost

Ingredienser

• 50 gram gær
• 5 dl lunkent vand
• 450 gram hytteost
• 2 spsk sukker
• 2 tsk salt
• 3 dl solsikkefrø (eller andre frø) 
• 3 dl durummel
• 6+ dl hvedemel

Fremgangsmåde

Gæret opløses i det lunkne vand. Tilsæt hytteost, sukker og salt. Rør godt rundt. Tilsæt kernerne og durummel, og derefter hvedemelet lidt af gangen. Ælt dejen godt igennem med røremaskine. Dejen skal stadig være klistret inden den sættes til hævning minimum 1 time. Efter hævning formes der boller med to spiseskeer af dejen og de sættes på en bageplade. Lad dem efterhæve en halv time. Pensel med æg, mælk, A38 eller hvad du nu lige har og drys med solsikkekerner. 

Bag bollerne ved 200 grader varmluft i omkring 20 minutter. 

My instamonth #0

1. Glad på en solskinsdag i September / 2. Hjemmebagte cookies / 3. En fredag aften med dansk aflevering /
4.  Citat / 5. Fodbold i fjernsynet med mine brødre og fætter / 6. Smukke efterårsfarver /
7. Buket fra min fars firma / 8. Smuk solnedgang, på en trist dag / 9. God frokost på en kedelig tirsdag 

Kerneboller med gulerødder

(40 stk.)

Ingredienser

• 10 dl vand
• 400 gram knækkede hvedekerner 
• 4 dl valsede havregryn
• 4 tsk salt
• 50 gram gær
• 200 gram revet gulderod
• 100 gram hørfrø
• 200 gram solsikkekerner
• 200 gram rugmel
• 600 gram hvedemel (cirka) 

• 2 sammenpiskede æg til pensling 

Fremgangsmåde

Kog vand, knækkede hvedekerner og havregryn op i en gryde under omrøring. Lad det koge i 2 minutter, og afkøl derefter grøden, til den er lunken. Kom grøden i en skål, og tilsæt derefter salt og gær. Rør gulderod, hørfrø, solsikkerkerner og rugmel i, og kom hvedemelet i lidt efter lidt. Ælt dejen til den er smidig, og stil den derefter til hævning et lunt sted tildækket i cirka en time.

Efter hævning æltes dejen godt igennem igen, og formes derefter til boller. Lad bollerne efterhæve i 30 minutter. Pensl med æg, og bag kernebollerne ved 225 grader i omkring 20 minutter.

De er rigtig gode til madpakken! :-) 

Guide til bagværk

Lang hævetid
Jo længere dejen hæver, jo mere luftig bliver det færdige brød. I hævetiden udvikler smagen sig, så lad hellere dejen hæve for lang tid end for kort tid. Hvis man putter et nips sukker i dejen, arbejder gæret bedre og brødet vil hæve flot.

Koldhævning
Er specielt egnet til rugbrødsdej. En koldhævning kan foregå i køleskabet, eller udenfor (ved lave temperature, dog ikke frostgrader). Ved koldhævning udvikler smagen i melet sig, det giver en mere bred og fyldig smag. Man skal huske at tage dejen ud af køleskabet i noget tid inden det skal bages, inden man begynder at arbejde med dejen igen skal den have stuetemperatur.

Hurtig hævning i mikrobølgeovn
Der er ingen risiko forbundet me at lave mad eller bage i en mikroovn. Mikrobølgerne ændre ikke på levnedsmidlernes kemiske opbygning, og da man ikke har direkte kontakt med varmekilden i mikroovnen, er sikkerheden stor.

Man indstiller ikke varmegraerne i en mikroovn, men typisk indstiller man effekten i intervallet 100-1000 Watt mikrobølger. Det varierer lidt efter mikroovn til mikroovn hvor mange watt dejen skal have i hvor lang tid. Indstillingen på mikroovnen skal være den lavest mulige, ellers bliver dejen ødelagt.

Jeg plejer at tage min gærdej i en skål (som kan gå i mikroovnen), så smører jeg dejen med olie/smeltet smør. Oven på dejen lægger jeg husholdningsfilm, så den er helt dækket. Derefter sætter jeg skålen i mikroovnen i 5 minutter ved 100 watt. Derefter sætter jeg dejen ud og lader den stå i cirka 10 minutter.

Det korte ophold i mikroovnen sætter ekstra skub i gærecellerne, så den fulde hævetid nedsættes betydeligt.

Mindre gær
Jo længere tid, man lader dejen hæve, jo mindre gær behøver man i sin opskrift. Ved at bruge mindre gær, undgår man at dejen kommer til at smage af det. Ligeledes undgår man de enzymer, som gær indeholder, de er ikke særlig sunde.

Hvedekerner og grøntsager
Hvis der skal bruges kerner eller grøntsager i dejen, er det en god ide at koge eller sætte dem/det i blød inden de anvendes i dejen. Hvis man gør dette mister kernerne og grøntsagerne deres umiddelbare hårdhed, og brødet tilsættes saft og kraft.

Olie
Hvis der skal bruges olie i opskriften, er det en god idé at tilsætte den til allersidst - også efter melet. Det vil gøre at dejen hæver bedre. Dette er fordi at gulten (som er i mel), skal være dannet i dejen, sådan at olien smører gultenstrengene, derved hæver dejen bedre.

Sprød eller blød skorpe
Hvis man ikke tilsætter særlig meget fedt i dejen, kommer der en fin sprød skorpe. Jo mere fedt, som er i dejen, jo blødere bliver skorpen. 10 gram. fedt pr. kilo mel vil være passende for at opnå en sprød skorpe. Hvis man ønsker en mere hård/sprød skorpe skal fedtmængden reduceres, hvis man ønsker en blødere skorpe skal fedtmængden forøges. For at få en blød skorpe kan man også tildække brødet med et viskestykke under afkølningen. Man kan med fordel også sætte en kop vand i bunden af ovnen, hvis man ønsker en sprød skorpe.

Opbevaring af brød 
Hvedebrød og grovbrød bør opbevares ved stuetemperatur eller i en fryser, ikke i køleskab.
Brødet holder sig bedst ved stuetemperatur i en lukket plasticpose, eller i en brødkasse - dermed tørre det ikke ud.

Hvis du synes dit brød tit bliver for kedeligt, kan du opbevare det i en plasticpose med en rå, skrællet kartoffel. Den vil tilsætte brødet den nødvendige fugtighed, og dermed holder brødet sig længere.

Langtidshævede durumboller

14 stk.
Ingredienser

• 15 gram Gær
• 5 dl Vand
• 1 spsk Olivenolie
• 1 spsk Sukker
• 1 dl A38
• 300 gram Durummel
• Ca. 450 gram Hvedemel

Fremgangsmåde

Gæret røres ud i lunkent vand, tilsæt olie, sukker og A38. Rør det godt sammen, tilsæt derefter durummel og lidt hvedemel af gangen. Ælt dejen til den ikke klistre særlig meget. Lad dejen hæve på køkkenbordet i 12-20 timer. Hvis du laver dejen om aftnen, er den klar til at blive bagt morgnen efter. 

Form boller á 100 gram, og lad dem hæve tildækket i 1 time. Pensel med æg og drys med frø. 

Bag bollerne i varmluftovn ved 180 grader i 20-25 minutter. 

Grove sandwichboller

Cirka 20 stk.

Ingredienser

• 100 gram Gær (2 pakker)
• 6 dl Vand
• 4 spsk Olie
• 4 spsk Blomster honning
• 1 tsk Salt
• ½ dl Hørfrø
• ½ dl Solsikkekerner
• ½ dl Sesamfrø
• ½ dl Græskarkerner
• ½ dl Rugkerner
• ½ dl Hvedekerner
• 200 gram Hvedemel
• 700 gram Rugmel
• 1 Æg til pensling

Fremgangsmåde

Blød rugkerner og hvedekerner op, ved at hælde kogende vand over dem og lad dem trække et stykke tid. 

Rør gær ud i lunkent vand, tilsæt olie, honning, salt, hørfrø, solsikkekerner, sesamfrø, græskarkerner, ruggkerner, hvedekerner og hvedemel. Ælt dejen godt sammen, tilsæt rugmel lidt af gangen, forsæt til dejen slipper fingerne. Lad dejen hæve i 30 minutter. 

Drys mel på bordpladen og ælt dejen godt sammen efter hævningen - bank løs på dejen så alle luftbobler kommer ud. Del dejen ud i stykker på 100 gram, rul hver klump til en bolle. Sæt bollerne på bageplader beklædt med bagepapir, lad dem efterhæve i 15 minutter. 

Pensel bollerne med sammenpisket æg, og bag dem midt i ovnen i cirka 15 minutter. 

Tip: Man kan købe en 5 korns-blanding som kan erstatte hørfrø, sesamfrø, græskarkerner, rugkerner, hvedekerner. 5 korns-blandingen indeholder det samme (på nær græskarkernerne). Brug 3 dl 5 korns-blanding. 

Søde boller

Cirka 34 stk.

Ingredienser
Til dejen

• 200 gram Havregryn
• 6 dl Vand
• 1 tsk Salt
• 50 gram Gær (1 pakke)
• 1 dl Vand
• 1 dl Sukker
• 1 dl Olie
• 600-700 gram Hvedemel

Til drys

• 1 Æg
• 3 spsk Perlesukker
• ½ dl Hasselnødder

Fremgangsmåde

Kog havregryn, 6 dl vand og salt til en tyk grød. Rør konstant i gryden, så grøden ikke brænder på. Lad grøden køle af. 

Opløs gæren i 1 dl vand i en stor skål, tilsæt havregrøden. Kom sukker, olie og halvdelen af melet i skålen og rør det godt sammen. Tilsæt resten af melet lidt ad gangen, og ælt, til dejen er fin, glat og slipper fingrene. 

Dæk skålen til med plastfilm, og lad den hæve mindst ½ time. 

Hak hasselnødderne groft, og bland dem med perlesukker. 

Ælt dejen godt igennem efter hævning, del dejen i to, og skær hvor portion dej i 17 stykker. Tril hvert stykke dej til en bolle. Sæt bollerne på bageplader beklædt med bagepapir, og lad dem efterhæve i cirka ½ time. 

Pensel bollerne med et sammenpisket æg, og drys med hasselnødderne og perlesukker. Bag bollerne ved 180 grader varmluft i 12-15 minutter, til de er gyldenbrune.