Dejlig gulerodsdessert

Til 6-8 personer
Forberedelsestid: 30 minutter - Kagen bliver kun bedre, hvis den laves dagen inden den skal på bordet. 

Ingredienser

• 100 g daim
• 100 g makroner 
• 2 dl piskefløde
• 2 tsk flormelis
• 3 tsk vaniliesukker
• 2 dl creme fraiche 
• 400 g gulerødder (revne) 
• Pynt: Kiwi, mango og jordbær

Fremgangsmåde

1. Hak daimen, knus makronerne og kom det i bunden af et tærtefad
2. Pisk fløden stiv, kom flormelis og vaniliesukker og vend creme fraiche 
3. Skræl og riv gulerødderne
4. Læg cremen over makronbunden og til sidst gulerødderne
5. Kom desserten på køl og pynt inden servering 

20 års fødselsdag hos Bettina

Cheesecake / Cookies / Hindbær cupcakes / Jordbær m. chokolade / Frugtfad  / Fødselsdagsboller / Chokolade macarons / Chokoladekage med chokolademousse

Jeg var i weekenden i Struer og fejre en af mine bedste veninders 20 års fødselsdag. Jeg kørte op til hende lørdag aften, og søndag hjalp jeg så hendes mor og hende selv med at lave det store fødselsdagsbord. Vi fik bagt macarons, dyppet jordbær i chokolade, bagt cupcakes og hendes mor havde ordnet resten dagen forinden. Ved tre tiden kom der en flok af hendes veninder, og vejret var perfekt til at sidde ude på terrassen - så det var en super hyggelig fødselsdag.

Blomsterbergs flødeboller

Gav mig i fredags i kast med at prøve at lave flødeboller for første gang, og det lykkes da egentlig rigtig godt - så den opskrift skal da gemmes her på bloggen, sådan jeg husker hvilken jeg brugte. 

Har de seneste par uger fulgt med i Den Store Bagedyst på DR1, og uhm! Hvor får man bare meget lyst , til selv at bevæge sig ud i køkkenet og bage. Så jeg har naturligvis fulgt Mette Blomsterbergs opskrift, har dog tilpasset den lidt, så flødebollerne blev som jeg vil have dem ;-) 

Inden du går i gang med at lave flødeboller, skal du være opmærksom på, at det tager lang tid. Jeg lavede kransekagebundene den ene eftermiddag, og lavede dem færdig næste formiddag. Der ligger meget ventetid forud, når man starter på at lave flødeboller. 

40 stk. 

Ingredienser

Kransekagebunde

• 150 gram Sukker eller flormelis 
• 70 gram Past. Æggehvider
• 350 gram Ren rå marcipan 

Skum (Guf)

• 250 gram Sukker
• 3/4 dl Vand
• 110 gram Glykosesirup (1 dl + lidt mere)
• 140 gram Past. Æggehvider
• 1 spsk Sukker
• 1 Vaniljestang 

Overtræk

• 300-350 gram Chokolade 
• Evt. 1/2 tsk Olie 
• Hakkede mandler eller andet pynt 

Sådan gør du
Start med at have alle ingredienserne klar til hver enkelt fase (bund - skum - overtræk), inden du starter. I skummet er det vigtigt, at du bruger glykosesirup, og ikke almindelig sirup.

Kransekagebunde
Rør sukker og æggehvider sammen i en lille skål. Lad det stå og trække en times tid, så sukkeret opløses i æggehviderne. Rør en gang i mellem. Her kan du spare tid, hvis du skifter sukkeret ud med flormelis. 

Ælt sukkermassen sammen med marcipanen lidt efter lidt, indtil massen er ensartet. Her kan det være en fordel at blande med håndmixeren, for at få det helt rørt ud.

Kom kransekagemassen op i en sprøjtepose med en stor stjernetyl. Sprøjt massen ud på bagepapir i lige store og tykke flader, cirka 4 cm. i diameter. Jeg havde brugt et snapseglas til at tegne ringe på bagepapiret, for at få dem så ens, som muligt. 

Bag dem i en 190 grader varm ovn, i omkring 10 minutter. Men hold øje med dem, da de skal ud når de er gyldne - det afhænger af tykkelsen på bundene.

Lad bundene køle helt ned, inden du kommer skum ovenpå dem. 

Skum (Guffen) 
Kog sukker, vand og glykosesirup i en lille kasserolle op til præcis 117 grader. Lad ikke karamellen koge voldsomt op, bare lad den stå og simre indtil den når den rette temperatur. 


Undervejs flækkes vaniljestangen, og kornene skrabes ud. Mas kornene sammen med lidt sukker og mas det sammen med kniven, til kornene skilles ad. Vaniljesukkeret kommes i karamellen, inden den har nået de 117 grader.


Imens karamellen koges, blandes æggehvider og 15 gram sukker i røremaskinen, pisk det ganske let og kort sammen. Når karamellen er klar, hældes den i en lind stråle direkte ned til æggehviderne, mens maskinen kører på fuld speed. Lad den piske massen i omkring 10 minutter, til den er helt stiv.
Køl skummet ned imens den piskes, ved at ligge et koldt vådt viskestykke rundt om skålen.

Kom nu skummet i en sprøjtepose, med en stor rund tyl. Sprøjt nu høje toppe ud på de kolde kransekagebunde.

Lad nu flødebollerne stå og trække i minimum 1 time ved stuetemperatur, inden de overtrækkes med chokolade.

Overtræk 
Jeg sprang hurtigt og let over denne fase, da jeg ikke havde tålmodigheden til at temperere chokoladen korrekt op og få det blanke udseende og det rigtige knæk på flødebollerne (de smagte super godt alligevel). Det kan være jeg gør det næste gang. ;-)

Hak 100 gram chokolade af gangen, og smelt det over vandbad. Brug en paletkviv med riller i, stil en flødebolle oven på den, hold den over vandbadet med chokoladen og hæld chokolade over flødebollen med en ske. Slå paletkniven let mod kanten, så det overflydende chokolade falder ned i skålen igen. Stil dem tilbage på bagepapiret og drys evt. med mandler.

Hvis chokoladen er for tyk, og du ikke føler der ligger et for tykt lag på flødebollerne, så prøv at kom lidt olie i chokoladen - men pas på du ikke kommer for meget i, da chokoladen da ikke vil stivne før den kommer på køl.

Opbevaring
Kom flødebollerne i en beholder, og opbevar dem i køleskabet indtil servering.

MY INSTAWEEK #0

1. Jeg har arbejdet en del i svømmehallen, og nu står den på tre ugers ferie! // 2. Har spist mange middage på vores fine terrasse i baghaven med smukke blomster. // 3. Min mors kusine og søn havde lavet den lækreste dessert i lørdags. // 4. Jeg har hygget ved bål med skumfiduser og mariekiks sammen med Janni. // 5. Jeg har spist lækre madder i solen, mens jeg ventede på Ann sofie. // 6. Har nu fået pakket og gjort klar til at køre mod København i morgen tidlig med Nana.  

Wuhu, min sommerferie suser afsted. 

Lemon Curd

Det skal du bruge

• 3 citroner (saft og skal)
• 3 æg
• 150 gram sukker
• 60 gram smør i tern

Sådan gør du
Riv skallen af alle citroner med et fint rivejern og kom den i en skål. Pres alt saft ud af citronerne og kom det i en gryde sammen med æggene og sukkeret. Varm massen op under omrøring, den må ikke koge op, men skal blive som en creme. Hvis cremen begynder at få en hvid overflade, har den fået for meget. Hvis dette sker, kan du si massen sådan at det hvide ikke kommer med. Tag cremen af varmen, tilsæt skallerne og smør i små tern. Rør rundt indtil smørret er smeltet. Opbevar det i et glas i køleskabet.

Tip
Lemon curd er en engelsk klassiker. Den kan bruges som pålæg, til kager/desserter eller som tilbehør. Den er super frisk og smager super dejligt. Lemon curd'en kan holde sig længe i køleskabet (1-2 uger), og endnu længere hvis du fryser den.