Hindbærmuffins med hvid chokolade

De her muffins er meget standard-agtige, og man kunne komme hvad som helst i dem, men kombinationen af hindbær og hvid chokolade er bare en god sammensætning. Jeg har i flere omgange serveret dem sammen med brunch, men også til eftermiddagskaffen eller som dessert. 

Til omkring 12 stk.

Ingredienser

• 170 gram Rørsukker
• 1 Æg
• 1 Vaniljestang
• 2 dl Mælk
• 90 gram Smør, smeltet

• 260 gram Mel
• 2 tsk Bagepulver
• 1 knsp Salt

• 100 gram Hvid chokolade, grofthakket 
• 125 gram Hindbær 

Fremgangsmåde

Pisk sukker, æg, korn fra vaniljestangen, mælk og det smeltede smør godt sammen. Sigt de tørre ingredienser og rør dem godt sammen. Vend "den våde" masse i og rør rundt. Hak den hvide chokolade groft og skyl de friske hindbær godt. Kom først chokoladen i dejen og til sidst bærene, rør forsigtigt rundt, så de ikke bliver most for meget. 

Fyld muffinformene 3/4 del op og bag dem i midten af ovnen ved 200 grader i 20-25 minutter.

Tip

Opbevar muffinsene i en lufttæt beholder eller ilttæt pose i køleskabet for at bevare den svampede konsistens. De kan også med fryses ned, hvis de skal bruges til et senere arrangement.

I stedet for friske hindbær kan der også anvendes frosne, bare sørg for at bærene er tøet helt op inden de bliver tilsat i dejen.